Espetos

Der espeto ist das Gericht dieser Küste und vor allem von Torre del Mar. Es ist das Örtlichste, was Sie hier essen können, und es lohnt sich, es vor der Bestellung zu verstehen.

Was es tatsächlich ist

Frische Sardinen werden auf ein Rohr gesteckt, die espeta, und seitlich neben einem Feuer aus Olivenholz gegart, das in einem an Land gezogenen, mit Sand gefüllten Boot brennt. Die Hitze kommt von der Seite, nie von unten. Grobes Salz und das abtropfende Fett tun den Rest. Die Boote stehen im Sand vor den chiringuitos, man kann dabei zusehen.

Wann sie am besten sind

Die Saison läuft vom Frühjahr bis in den Herbst, wenn die Sardine am besten ist. Die Faustregel der Fischer sind die Monate ohne R im spanischen Namen, von Mai bis August. Außerhalb davon ist die Sardine magerer, und manche Häuser machen sie dann nicht.

Wie man sie isst

• Mittags. Das ist ein Mittagsgericht, gegart, solange das Feuer brennt. Um elf Uhr nachts nach espetos zu fragen funktioniert meist nicht.
• Mit den Händen. Kopf ab, am Schwanz halten, an der Seite entlang essen. Besteck ist nicht die Tradition, und niemand urteilt über den einen oder anderen Weg.
• Eine Bestellung sind mehrere Sardinen an einem Rohr, nicht ein Fisch.

Nicht jedes Strandlokal macht sie

Es braucht das Boot, das Feuer und jemanden, der damit umgehen kann. In den Einträgen der chiringuitos steht, wer sie macht.